生活科普：八条关于蔬菜的谎言，别再信了！

发布时间：2023-01-30 02:21:22 来源：ROSIE信息站 作者：焦点

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在物质生活愈来愈丰厚的条关明天，多吃素食战争衡饮食异样成为当今一个有益于安康的于蔬流行话题，多吃蔬菜生果不只要助于身体安康，别再还能选拔心思幸福感。生活郑多燕直播 健身操

跟着市场中蔬菜的科普种类愈来愈多，关于蔬菜的条关各类谣言也甚嚣尘上，明天我们就来一路瞧一瞧。于蔬

01

苦瓜能降血糖？

苦瓜被以为具有潜在降血糖效果，别再重假设由于苦瓜提取物中的生活两种活性成分——苦瓜素和多肽P。

单享乐瓜很难到达清楚降低血糖的科普效果 | 图虫创意

关于苦瓜素，植物实验的条关证据较为充沛，但并未有人体的于蔬临床实验。关于多肽P，别再实验注解其不具有清楚的功用，且在苦瓜中的蓝色的思念健身操含量眇乎小哉，很难对其准一定量。是以，单享乐瓜也很难到达清楚降低血糖的效果。而今，关于苦瓜关于降低血糖毕竟能起到多大年夜感染还没有定论，糖尿病患者应当对相似的说法坚持慎重，严厉猛攻医嘱服药和把持血糖，不要随便信任网上或平易近间传达的偏方。

02

食用喷喷鼻椿会致癌？

传言称，喷喷鼻椿（芽）中含有大年夜量的亚硝酸盐物质，复杂食用就会中毒、致癌，甚至已有很多人因其住院。

喷喷鼻椿 | 图虫创意

真实，硝酸盐和亚硝酸盐普遍存在于自然界的水和泥土中，所以大年夜局部蔬菜都邑含有一定量的低强度睡眠健身操硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不合罢了。2002年，结合国粮农结构/世卫结构食物添加剂结合专家委员会（JECFA）评价注解亚硝酸盐的每日准许摄取量为0.07毫克/公斤（以亚硝酸根离子计算）。而喷喷鼻椿在全部停顿周期中亚硝酸盐的含质变卦大年夜约在1.475-2.778微克/克之间。

拿一一般重为60公斤的成年人举例，假设想吃喷喷鼻椿吃到亚硝酸盐中毒，最少需要吃1.6公斤支配的喷喷鼻椿，基本不克不及完成。所以，吃喷喷鼻椿随便招致亚硝酸盐超标、招致中毒、致癌的实际纯属谎言，弗成轻信。

03

四季豆里含毒素吗？

近期，四季豆被多地黉舍食堂定位为高风险食物，不少网友是妈妈的作文健身操以以为四季豆是一种有毒蔬菜。

四季豆在未被充沛煮熟时会含有凝集素等物质 | 图虫创意

实践上，四季豆在未被充沛煮熟时会含有凝集素等物质，能够会激起食用者中毒，重要表示为呕吐、腹泻等病症。黉舍“封杀”四季豆是由于团体食堂的食物加工量大年夜，翻炒随便受热不均，存在较高的食物安然风险，并不料味着四季豆有毒。

04

黄花菜吃鲜的更好？

深刻，我们吃的是干黄花菜，但有不少处所，特别是黄花菜的产地，有人考究鲜，喜好吃鲜的黄花菜。

黄花菜干制进程可以破坏其所含毒素 | 图虫创意

实践上，男士健身操快节奏黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会激起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道抚慰病症，因食用鲜黄花菜中毒的事宜不在少数。如要享用鲜黄花菜的厚味，吃之前去掉落花蕊（含毒素较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充沛炒熟煮透，多么就可以也许往除个中的毒素，从而幸免食物中毒。

而干黄花菜虽不如奇异黄花菜好吃，但黄花菜干制进程可以破坏其所含的毒素，是以吃起来更安心。

05

被催熟的西红柿令人老得快？

传言称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会招致儿童性早熟，也会令人老得快。实践上，用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品行、口感和风味，但并不会影响人的安康。

西红柿 | 图虫创意

一样深刻来说，果农不会过量添加催熟剂，过量添加既促进了本钱，也会加快生果和蔬菜的腐朽演化。何况，乙烯利是一栽种物停顿调理剂，和人体激素是两回事，不会随便跨物种发扬感染。是以，“被催熟的西红柿令人老得快”只是谎言罢了。

06

吃芹菜能降血压吗？

芹菜中含有芹菜素，在植物实验中确切被证明有舒张血管、降低血压的感染，但植物实验的效果不一定一样能在人身上完成。

芹菜素在芹菜中的含量很低 | 图虫创意

并且，一种物质假设要到达治疗效果，除了个中含有治疗成特别，还需要充沛的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，植物实验顶用的剂量都特别很是高，靠饮食很难吃出来。是以，而今并没有充沛的证据证明吃吃芹菜能降血压。

《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非药物疗法，重假设两点：增添食盐摄取和合理炊事。在食盐里添加钾或一样深刻食用一些奇异的蔬菜生果（含有钾离子）都对把持血压有一定的资助。

07

炒西葫芦致癌？

“西葫芦致癌”的说法是来源于2013年喷喷鼻港食物安然中心宣布的一项呈报。呈报中表示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤，而丙烯酰胺属于二级致癌物。

西葫芦 | 图虫创意

但是，在实验测试中的炒法是比拟极端的，是用烈火炒了3分钟和6分钟，跟大年夜家泛泛的烹调进程不大年夜一样。并且，这个含量也只是在蔬菜中很高，在其他食物中并不罕有，比如咖啡及其相似成品中的丙烯酰胺平均含量为509微克/公斤。此外，炒西葫芦虽会发生丙烯酰胺，但天天吃大年夜概一斤以上，才干够跨越安然量。是以，炒西葫芦固然会发生丙烯酰胺，但人的正常食用量是不会跨越安然值的。

08

多吃菠菜能补铁？

总听人说，菠菜含铁量很高，多吃可以补铁。实践上，依据最新的食物成分测定效果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。

菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平 | 图虫创意

并且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体的接纳率比拟低，一样深刻只要3%-8%，而植物性食物中的血红素铁最高可到达20%，如猪肝等。是以，想靠吃菠菜来补铁不太实践。

查询访问 | *排名不分前后

钟 凯 科信食物与营养信息交流中心副主任、研讨员

阮光锋 科信食物与营养信息交流中心迷信技艺部主任

韩宏伟 国度食物安然风险评价中心风险交流部主任、研讨员

霍 勇 北京大年夜学第一病院心外科主任、教授

李春洁 天津市胸科病院急诊科主任医师

吕志杰 浙江大年夜学医学院附属邵逸夫病院主管药师

张继春 北京协和病院药剂科主任药师

张 宇 中国疾病防范把持中心营养与安康所办公室副主任

向雪松 中国疾病防范把持中心营养与安康所副研讨员

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