生活科普:“大年夜蒜味儿”为何挥之不往？

发布时间：2023-01-30 02:45:07 来源：ROSIE信息站 作者：综合

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大年夜蒜作为调料品界的大年万金油选手，在中华八大年夜菜系中几近都能找到它的夜蒜身影。

而早在5000多年前的味儿为何古埃及时代，大年夜蒜就已很受迎接了，不往人名币美金汇率换算不过事先的生活大年夜蒜并非用作调味品，更多的科普是作为药物或祭奠品。

到了西汉时代，大年张骞出使西域并带回了大年夜蒜，夜蒜从此开启了中华美食的味儿为何新途径。可是不往火车头测试正常采集不到呢，他带回了蒜，生活同时也带回了蒜味。科普

没错，大年固然加了大年夜蒜的食物很喷喷鼻，然则吃完后挥之不往的一股蒜味也让不少人很忧?。

比如自身一小我偷偷往吃了蒜蓉小龙虾，回家后女同伙还没等你启齿就知道你干嘛往了，由于身上盘绕着一圈“老蒜味儿”了。

所以若何吃蒜不留味，成为了大年夜家寻求美食（逃避女同伙偷吃）途径上一个绊脚石。

而要知道蒜味怎样往除，火车头采集器9.21起首就要清楚这股“蒜味”究竟是哪儿来的，多么才好有的放矢。

一样深刻来说，奇异无缺的大年夜蒜几近没有甚么气息，但只需被切开或捣碎，很快就会分收回一种剧烈的气息。

这类共同的气息来源于它体内一系列挥发性含硫化合物，个中大年夜蒜素是产暮气息的重要“罪人”之一。

不过大年夜蒜素也只是一个“对象人”，它发生的前提得需要有蒜氨酸。蒜氨酸自身没有奇奇异怪的火车头采集图片壁纸滋味，也不具有抗菌活性，然则，与大年夜蒜中含有的蒜氨酸酶结合后，就能转化成大年夜蒜素。

正常自然状况下的大年夜蒜，蒜氨酸和蒜氨酸酶区分处于细胞的不合部位，由囊膜将它俩隔开，只需这两人不接触，就屁事没有。

惋惜大年夜蒜不克不及直接全部吞下，所以我们食用大年夜蒜的火车头采集软件技术时辰都邑停止加工。在这时辰间，隔开它们的囊膜被破坏，蒜氨酸就会在蒜氨酸酶的催化下，矫捷转化成大年夜蒜素。

那末我们闻到的气息就是来源于大年夜蒜素.....吗？

不不不，并非大年夜蒜素。由于大年夜蒜素含有不静谧的二硫键，其寿命可以说是“好景不常”。

当碰到光、热或无机溶剂时很随便被降解成各类含硫无机物，比如二烯丙基二硫醚、二烯丙基一硫醚、三硫醚、甲基烯丙基硫醚（AMS）等化合物。也就是说，我们所闻到的气息实践上是各类含硫化合物的异化气体。

而在这些化合物中，甲基烯丙基硫醚（AMS）是最难以被分化的“钉子户”，在它进入人体后，既没法被肠道接纳也不克不及被肝脏所代谢，并且它照样小分子物质，无处可往的它只能选择穿过毛细血管进入血液。

这一进入血液就“坏菜”了，搭上了血液轮回体系小车车的AMS末尾在人体外部跋扈狂分散，四处“下车”。

比如它在肾脏下车，那末就会跟着尿液架空体外；假设在肺手下车，就会跟着二氧化碳一路呼出体外；当然，身体各个部位都有多是它的下车点，然后跟着汗液留在体表，弄得全部人周围都盘绕着淡淡的蒜喷喷鼻味。

所以大年夜蒜的滋味之所以会残留那末久，是由于这类滋味并不来自口腔的残留蒜泥，而是来自体内不被内脏消化的含硫化合物。它们会跟着血液流经身体各个部位。即使你刷过牙，但只需你的身体还在消化大年夜蒜，大年夜蒜的滋味就会回来的。

不过既然找到了蒜味的泉源AMS，只需想举动弄定它就好了。经由进程量项比拟研讨测试，迷信家发明，苹果、薄荷等食物具有比拟好的往除蒜味身手。

其秘密就在于这类物质都含有酚类化合物，这可是肃清蒜味的尽招。由于酚类化合物会与AMS等硫化物结合，使它们的分子体积变大年夜，没有了小分子的属性，AMS没法再进入血液轮回中，气息自然就没有了。

别的，在用餐后嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，也可以或许往除口中的蒜味。

而本大年夜家知道背着女同伙出往偷吃蒜蓉小龙虾该带甚么了吧。

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